चटपटा स्पाइसी व लजीज मिर्च का खींचा बनाने के लिए फ्रेश लाल मिर्ची धो कर एक दिन धूप में दिखा दे उसका थोड़ा पानी सूख जाएगा तब उसके छोटे-छोटे पीस काट ले उसको फिर धूप में रख दें

लहसुन को छील कर धो ले अदरक को भी छील ले अदरक लहसुन को साफ करके एक दिन धूप दिखा ले फिर इसे दरदरा पीस लें

उसको एक बाउल में निकालें अब इस पेस्ट को और लाल मिर्च को मिक्स करें उसके बाद आप चाहे तो इसमें अचार मसाला य बचे हुए खट्टे अचार को या उसके मसाले को मिक्स कर दें यह पहले दिन में खाया जा सकता है

इसे 2 दिन फिर से धूप दिखाएं अब इसमें मस्टर्ड ऑयल डालें आपका यह मिर्च का खींचा बन कर तैयार है इसे पराठे रोटी या दाल चावल किसी के साथ भी आप सर्व कर सकते हैं इसे आप जार में रखकर साल भर खा सकते हैं