கடாய் அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடலைப்பருப்பு, கறிவேப்பிலை, நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், மஞ்சள் பொடி இவை எல்லாம் சேர்த்து பச்சை மணம் மாறும் வரை நன்றாக வதக்கவும்.

எல்லாம் நன்றாக வதங்கி பொரிந்து வரும் போது நறுக்கி வைத்திருக்கும் வெள்ளரிக்காயை சேர்க்கவும். தேவைக்கு தண்ணீரும், உப்பும் சேர்த்து நன்றாக கிளறி மூடி வைத்து மீடியம் ஃப்ளேமில் வேக வைக்கவும்.

வெள்ளரிக்காய் வெந்து தண்ணீர் வற்றி சுண்டியதும் தேங்காய் துருவலை சேர்த்து நன்றாகக் கிளறி ஒரு நிமிடம் ஸிம்மில் வைத்து இறக்கவும்.

ஒரு சிறிய பேன் அடுப்பில் வைத்து தாளிப்பதற்கு தேவையான எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, காய்ந்த மிளகாய், சின்ன வெங்காயம் நறுக்கியது, கறிவேப்பிலை போட்டு தாளித்து இதன் மீது ஊற்றவும்.

எல்லாவற்றையும் சேர்த்து நன்றாக கிளறி பரிமாறவும்.

சுவையான வெள்ளரிக்காய் பொரியல் ரெடி.