முதலில் இறாலை சுத்தம் செய்து எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

பெரிய வெங்காயம் தக்காளி பச்சைமிளகாய் இஞ்சி-பூண்டு விழுது ஆகியவற்றைப் சிறிது சிறிதாக நறுக்கி எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இப்பொழுது 2 டேபிள்ஸ்பூன் மல்லி எடுத்து பொடித்துக் கொள்ள வேண்டும்.

இப்பொழுது இறால் உடன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் மல்லித்தூள் மஞ்சள் தூள் மல்லித் தழை ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்றாக கலந்துவிட வேண்டும்.

இப்பொழுது மசாலா தடவிய இறாலை ஒரு 20 நிமிடம் ஊறவிடவும். இப்பொழுது ஒரு பாத்திரத்தில் பொரிக்க தேவையான அளவு எண்ணெய் சேர்த்து அதில் பெரிய வெங்காயத்தை பொரித்து எடுத்துக் கொள்ளவும். தேவையான சீரக சம்பா அரிசியை ஊற வைத்துக் கொள்ளவும்.

இப்போது ஒரு குக்கரில் தாளிக்க எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும் அதோடு 2 டேபிள் ஸ்பூன் நெய்யையும் சேர்க்கவேண்டும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் அதில் பட்டை சோம்பு ஏலக்காய் சீரகம் பிரியாணி நட்சத்திர சோம்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். நறுக்கி வைத்திருக்கும் பெரிய வெங்காயத்தை அதோடு சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் வதங்கிய பின்பு அதோடு தக்காளி மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து வதக்க வேண்டும்.

இதற்கு மசாலா தயார் செய்வதற்கு ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் இஞ்சி பூண்டு சின்ன வெங்காயம் மல்லித்தழை சிறிதளவு தக்காளி ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்றாக அரைத்து எடுக்க வேண்டும்.

தக்காளி வழங்கிய பின்பு அரைத்து வைத்திருக்கும் மசாலாவை அதனோடு சேர்க்கவேண்டும் தேவையான அளவு தண்ணீரையும் சேர்த்துக் கொள்ளவும். இப்பொழுது ஊறவைத்து வைத்திருக்கும் சீரக சம்பா அரிசியை அதனோடு சேர்த்து தேவையான அளவு உப்பு மல்லித்தழை சேர்த்துக் கொள்ளவும். அதோடு வைத்திருக்கும் இறால் சேர்த்து நன்றாக கிளறி விடவும். மூடி வைத்து மிதமான சூட்டில் ஒரு விசில் வரும் வரை காத்திருக்கவும்.

சுவையான மற்றும் புரதச்சத்து அதிகம் உள்ள இறால் பிரியாணி ரெடி. நன்றி