தக்காளிக் காயை நன்கு கழுவி, நீள வாக்கில் வெட்டி, கொஞ்சம் உப்பு, மஞ்சள் சேர்த்து, கலந்து ஒரு இரவு வைத்து விட்டு எடுத்து, வெய்யிலில் இரண்டு நாட்கள் காயவைக்கவும்.

பின்பு வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடு செய்து கடுகு, வெந்தயம், கறிவேப் பிலை, பூண்டு, காய்ந்த தக்காளி, உப்பு, மிளகாய் தூள், பெருங்காயத் தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வதக்கி, புளித் தண்ணீர் சேர்த்து வதக்கவும்.

*தக்காளி உப்பு, மஞ்சள் போட்டு ஊற வைத்தால், அதில் நிறைய, தண்ணீர் வரும். தண்ணீரை வடித்து விட்டு காயவிடவும். திரும்ப இரவு முழுதும் அதே தண்ணீரில் போட்டு எடுத்து மீண்டும் ஒரு நாள் காயவிடவும். பின்பு எடுத்து வதக்கவும்.

புளி,சூடான தண்ணீரை சேர்த்து கலந்து வடித்த, புளித்தண்ணீரை சேர்க்கவும்.

பதினைந்து நிமிடங்கள் வதக்கியவுடன், எண்ணை பிரிந்து வரும்போது இறக்கவும். ***

**மிதமான சூட்டில் வதக்கவும். இப்போது சுவையான தக்காளி காய் ஊறுகாய் தயார். ஒரு மாதம் வரை வைத்துக்கொண்டு உபயோகிக்கலாம்.