முதலில் இரண்டு டம்ளர் இட்லி அரிசியை நன்கு கழுவி இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைத்துக் கொள்ளவும். அரிசி ஊறிய பிறகு மிக்ஸி ஜாரில் அரை மூடி துருவிய தேங்காய் உப்பு சேர்த்து கரகரப்பாக அரைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு பெரிய எலுமிச்சை அளவு ஊற வைத்த புளியை தண்ணீர்விட்டு கொஞ்சம் கெட்டியாக கரைத்துக் கொள்ளவும்.

10 aவரமிளகாயை கிள்ளி வைத்துக் கொள்ளவும்.அரைத்த மாவில் கெட்டியாக கரைத்த புளித்தண்ணீர் சேர்த்து கொள்ளவும். இப்போது ஒரு பெரிய வாணலியில் 3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து சூடான உடன் ரெண்டு ஸ்பூன் கடுகு, ஒரு ஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு, ஒரு ஸ்பூன் கடலைப்பருப்பு, 3 ஸ்பூன் வறுத்த நிலக்கடலை,கிள்ளிய வரமிளகாய்,கருவேப்பிலை சிறிதளவு சேர்த்து சிவக்க விடவும். இப்போது அதில் புளி கரைத்த மாவை சேர்த்து கிளரவும்.

நன்கு கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும். 10 நிமிடம் மூடி வைக்கவும். மாவு நன்கு வேகும் வரை கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும். பாவை தொட்டுப் பார்த்தால் கையில் ஒட்டாது. கலர் மாறும். மாவு வெந்தவுடன் அடுப்பை நிறுத்தி சிறிது நேரம் மூடி வைத்திருக்கவும். இந்த சூட்டிலேயே மாவு உதிர்ந்து நன்கு வெந்து இருக்கும். உப்புமா தயார்.