வரகு அரிசியை இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்றாகக் கழுவி ஒரு கப்பிற்கு மூன்றரை கப் என்ற அளவிற்கு தண்ணீர் ஊற்றி வைக்கவும்.

பெரிய வெங்காயம் பச்சை மிளகாய் இஞ்சி கேரட் ஆகியவற்றை அறிந்து கொள்ளவும்.வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு உளுத்தம்பருப்பு கடலைப்பருப்பு கருவேப்பிலை தாளித்து வெங்காயம் பச்சைமிளகாய் வரமிளகாய் இஞ்சி கேரட் ஆகியவற்றையும் வதக்கவும்.

வெங்காயம் கேரட் நன்றாக வதங்கியதும் உப்பு சேர்த்து தண்ணீரும் சேர்த்து கொதிக்க விடவும் கொதித்தபின் வரகு அரிசியை அதில் சேர்த்து மிதமான தீயில் மூடி வைத்து கிளற வரகரிசி உப்புமா சுலபமாக தயாராகும்.