வெங்காய சாம்பார்

பருப்பை இரண்டு முறை கழுவி குக்கரில் ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்து 2 விசில் மிதமான தீயில் வேக விடவும் வெந்தபிறகு பருப்பை கடைந்து தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்

அரைக்க கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களை வெறும் வாணலியில் வாசனை வரும் வரை வறுத்து ஆறவிட்டு அரைத்துக்கொள்ளவும்

ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு கடுகு கடலைப்பருப்பு சீரகம் கருவேப்பிலை சேர்த்து பொரிந்தவுடன் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கி கொள்ளவும் சின்ன வெங்காயம் வதங்கிய பின் அதில் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் நன்றாக வதக்கவும்

பிறகு இதில் கரைத்து வைத்த புளிக்கரைசலை சேர்த்து ஒருமுறை கொதிக்க விடவும் வந்தபிறகு கடைந்து வைத்த பருப்பை சேர்த்து நன்றாக கிளறி கொதிக்கவிடவும் ஒரு கொதி வந்த பிறகு அரைத்து வைத்த சாம்பார் தூள் சேர்த்து நன்றாக கிளறி

உப்பு சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் 5 நிமிடம் வைக்கவும் இறுதியாக கொத்தமல்லி இலை தூவி பரிமாறவும் (விருப்பப்பட்டால் சிறிது வெல்லம் சேர்த்துக் கொள்ளவும்)