அதே வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு சீரகம் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.

பிறகு கடலை மாவை தூவி கட்டி வராமல் கிளறவும். பின் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கி அதனுடன் தக்காளி மசாலா பொருட்கள் உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.

நன்கு தக்காளி வெந்து வரும் வரை மூடி வைத்து வதக்கவும். பிறகு 2 ஸ்பூன் தயிர் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து 3 நிமிடம் கொதிக்க விடவும்.

வதக்கி வைத்த வெங்காயம் குட மிளகாய் கரம் மசாலா உப்பு சேர்த்து கலக்கி ஒரு கொதி வந்ததும் பன்னீர் சேர்த்து 3 நிமிடம் கொதிக்க விட்டு இறக்கி சூடாக பரிமாறவும். சப்பாத்தி இட்லி தோசைக்கு ஏற்றவாறு இருக்கும் இந்த குடமிளகாய் பன்னீர் மசாலா.