குக்கரில் எண்ணை ஊற்றி இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட் தாளித்து வெங்காயம் பச்சை மிளகாய் கறிவேப்பிலை போட்டு நன்கு வதக்கவும். பின்பு தக்காளியை பொடியாக நறுக்கி சேர்த்து கொள்ளவும்.

இவை அனைத்தும் நன்கு வதங்கியவுடன் அரைத்த மசாலாவை சேர்த்து கொள்ளவும்.

எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும் பின்பு மட்டன் மசாலா மஞ்சள் தூள் சாம்பார் பொடி தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்

மட்டன் மசாலா ரெடி