இட்லி அரிசி கடலைப்பருப்பு துவரம்பருப்பு அனைத்தையும் தண்ணீரில் ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்

ஊறவைத்த கலவையை நன்கு கழுவிக் கொள்ளவும்்

ஊற வைத்த பொருட்களுடன் இஞ்சி வரமிளகாய் கறிவேப்பிலை சோம்பு மஞ்சள்தூள் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து சற்று கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுக்கவும் அதனுடன் தேங்காய் துருவலையும் சேர்த்து நறுக்கி வைத்துள்ள வெங்காயம் கருவேப்பிலை கொத்தமல்லி சேர்க்கவும் விருப்பப்பட்டால் முருங்கைக்கீரை ஒரு கொத்தை அதில் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்

தோசைக் கல் சூடானதும் அதன் மேற்புறம் என்னையே சுற்றி ஊற்றி அதற்கு மேல் ஆடையை மிதமான தீயில் வைத்து வார்த்து எடுக்கவும் இதனுடன் காரச் சட்னி தேங்காய் சட்னி வெண்ணெய் சர்க்கரை சேர்த்து சுவைக்கலாம்