வெல்ல சீடை & உப்பு சீடை

வெல்ல சீடை செய்வதற்கு முதலில் ஒரு பௌலில் ஒரு கப் பச்சரிசி மாவு தேங்காய் வெள்ளை எள்ளு வெண்ணை ஏலக்காய்த்தூள் எல்லாவற்றையும் சேர்த்து நன்கு கிளறிக் கொள்ளவும், வெல்லப் பாகை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக விட்டு மெதுவாக பிசைந்து கொள்ளவும்

எல்லாம் வெள்ளை பாகையும் மொத்தமாகவும் ஊற்றாமல் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ஊற்றி பிசைந்து கொள்ளவும்

பிசைந்த மாவை சின்னச் சின்ன உருண்டைகளாக செய்து கொள்ள வேண்டும் பின் ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி எண்ணெய் காய்ந்ததும், உருட்டி வைத்திருக்கும் மாவை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக போட்டு அடுப்பை மிதமான சூட்டில் வைத்து பொரித்து எடுக்க வேண்டும்,

உப்பு சீடை செய்வதற்கு முதலில் ஒரு பௌலில் சிகப்பு பச்சை அரிசி மாவை சேர்த்து பின் அதனுடன் உளுத்தம்பருப்பு மாவு, துருவிய தேங்காய், வெள்ளை எள்ளு, வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் பெருங்காயத் தூள் சேர்த்து நன்கு பிசைந்து கொள்ளவும்

பின் தண்ணீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்த்து நன்கு பிசைந்து கொள்ளவும்

பின் மாவை சிறிய சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி வைத்துக் கொள்ளவும், ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி,

எண்ணெய் காய்ந்ததும், உருட்டி வைத்திருக்கும் மாவை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக போட்டு அடுப்பை மிதமான சூட்டில் வைத்து பொரித்து எடுக்க வேண்டும்,