முருங்கைக்காயை பெரிது பெரிதாக கட் செய்து உப்பு சேர்த்து வேக வைக்கவும். ஆறியதும் உள்ளே இருக்கும் கூழை சுரண்டி எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

மண் சட்டியை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு தாளித்து வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி, சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். இதில் உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், சாம்பார்த்தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.