per l’impasto: • farina 00 • farina di castagne • (per la versione senza glutine utilizzate 500g farina di castagne e 100g farina di mais) • uova • zucchero al velo vanigliato (circa 50g) • prese di sale • ammoniaca per dolci • burro (oppure 70g olio di semi) • i semi di una bacca di vaniglia • buccia di clementini grattugiata • vino da dessert (passito, brandy, zibibbo) •