Pesce

pasta formato farfalle • salmone affumicato • scalogno • burro • panna fresca • vodka • passata di pomodoro • sale e pepe • prezzemolo tritato

polpo congelato • gamberetti mazzancolle • zucchine • farina di semola rimacinata di grano duro • polenta fioretto • Olio di semi di girasole • Sale • d'acqua • aceto di mele

patate, circa 300 g • tonno in scatola • più succo di 1/2 limone • Prezzemolo tritato fresco • Grana gratugiata • Sale, q. b • Pan grattato q b • Per decorare, maionese e capperi

spaghetti quadrati • salicornia • cozze • pomodori Piccadilly • d'aglio • Peperoncino • Olio evo

finocchi grandi • cipolle rosse

Calamari 800 g 🦑 • Farina 00 200 g • Sale fino q.b • Olio di semi di arachidi 🥜

Ingredienti per 12/15 cannoli: • farina 00 • zucchero semolato • strutto (o olio evo) • limone • passito DOCG di Pantelleria • sale • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Guacamole: • avocado • lime • tabasco •

carote • pomodori • finocchi • gamberoni • Olio, pepe, cipolla

farina 0 • semola • acqua tiepida • polpa di pomodoro • mozzarella • alici • olio di semi di arachidi

Spiedini di totano già pronti • Olio q. b • Succo di limone q. b • Pepe bianco q. b • Prezzemolo q. b • Pane grattugiato q. b • Olio di semi di girasole q. b • Sale q. b • Aglio macinato q. b

sardine • anelli di totano • mazzancolle • carote • zucchine • farina 0 • acqua gassata freddissima • Sale • Olio di semi di arachidi per friggere

filetto di salmone norvegese • lime • Timo • olio evo • Sale • Pepe • mazzo di asparagi • Per la crema alle carote: • carote grandi • curry in polvere • pz sale • olio evo

olio extra vergine • zucchero • scamorza • pomodori pachino • Olio, acciughe qb

salmone • patate • olio extravergine di oliva • sale fino • pepe rosa o peperoncino • prezzemolo

penne integrali • zucchine • fiori di zucca • aglio • menta • trota salmonata fresca (filetti) • ricotta • Olio evo • Peperoncino, sale e pepe • latte, se necessario

teste di polipo già cotte con un po’ di brodo di polipo • d’aglio • prezzemolo • etti di spaghetti alta qualità • Paprika

cozze • Pistacchi • Bottarga • Vino bianco • Prezzemolo • Olio • Peperoncino • Aglio • Spaghetti o pasta grossa

patate bollite e sbucciate • tonno sott'olio • colmo capperi • sottaceti • Per ornamento (facoltativo): • striscia di carota • Erba cipollina • Olive

gamberetti di fiume • farina • olio di semi di arachidi • sale

tartare di gambero rosso • Olio • Sale • limone • Pinoli • rucola • Pecorino • Grana • Aglio • pistacchi

fusilli • tonno al naturale • pomodorini pachino • olive nere denocciolate • capperi dissalati • Olio sale e origano • basilico fresco

sogliole fresche oppure 4 filetti surgelati • Olio • Succo filtrato di un limone • Pangrattato • Prezzemolo • pepe rosa q.b • sale

calamari freschi o totani • gamberi o mazzancolle • alici • olio di arachidi • farina 00 • semola rimacinata • Limone • Sale

polpo da circa 1 kg • fave secche • cicorie (o catalogna) • carota • cipolla • alloro • Ginepro • Pepe nero Malabar (Cucinantica) • Sale, pepe e Olio EVO

baccalà • porri • Sale • Pepe • Olio d oliva • Passata di pomodoro • Vino bianco

lupini di mare • cozze nere • pomodorini tipo ciliegino • aglio • Olio di oliva • Pepe • Prezzemolo • Timo

Orata 800gr circa • patate media grandezza • pepe • rosmarino • uovo • pan grattato • panko fino • olio di semi di arachidi per friggere • xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx • Per il gazpacho: mezzo peperone rosso • mezza cipolla rossa • datterini •