Comunque decidiate di preparare l’impasto per pizza fatta in casa, a mano oppure in planetaria o nel bimby, l’ordine di aggiunta degli ingredienti è lo stesso.

Nel contenitore scelto per impastare sciogliere il lievito con l’acqua e lo zucchero (nel bimby 1 minuto 37° vel. 1), aggiungere l’olio e amalgamare il composto.

Aggiungere le farine e iniziare a impastare (nel bimby 4 minuti vel. spiga).

Aggiungere il sale quando la farina avrà già iniziato ad inglobare il composto del lievito.

Versare l’impasto su un piano di lavoro e lavorarlo un poco, formando una palla.
Riporre l’impasto in una bacinella e coprire con della pellicola trasparente, unta di un goccio d’olio.

Mettere a lievitare nel forno con lo sportello chiuso fino al raddoppio del volume (ci vorranno almeno 3 ore).

Quindi riprendere la palla, sgonfiarla sulla spianatoia con le mani e formare 4/5 palline (a seconda della grandezza delle teglie di cottura), aiutandosi con un po’ di farina.

Adagiate le palline su una teglia ricoperta da carta da forno e lasciate lievitare un’altra ora. Io le rimetto in forno spento per evitare le correnti d’aria.

Trascorso il tempo previsto, ungere 4/5 teglie con un cucchiaio di olio ciascuna e stendere le porzioni di pasta.

Stendere la pasta a mano direttamente nella teglia (senza mattarello perchè altrimenti la pasta perde la lievitazione e si rovina).

Condire la pizza come più vi piace, però ricordate che la mozzarella va messa sempre dopo aver cotto la base condita.