Impastare velocemente la pasta frolla e riporla in frigo a riposare per mezz'ora.

Nel frattempo preparare la crema, travasarla in una coppa di ceramica, farla raffreddare ricoperta con una pellicola. Quando è fredda aggiungere la panna montata e lasciare da parte a riposare.

Stendere la pasta frolla in una teglia per crostate, bucherellare il fondo e infornare a 180° per circa 30 min. Quando è dorata sfornarla e farla raffreddare. Versare la crema sul guscio di pasta frolla sistemato in un piatto da portata e decorare con biscottini realizzati con ritagli di pasta frolla.

In ultimo preparare l'uva brinata. Sbattere un albume in una ciotolina, intingervi i chicchi di uva e passarli nello zucchero semolato, quindi metterli su di un piatto ad asciugare. Con questi chicchi d'uva decorare la crostata a piacimento. Volendo si possono aggiungere dei cucchiaini di gelatina di melecotogne per guarnire il dolce.