Preparazione del pan di Spagna al cacao :montare le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporare delicatamente la farina e il cacao setacciati insieme, direttamente nella masa montata. Farcire una tortiera rettangolare e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa. Quando il pan di Spagna e pronto mettere da parte a raffreddare.

Preparazione della bagna al rum :mettere l'acqua in un pentolino con lo zucchero e la scorza di limone, portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere il rum. Lasciare raffreddare.

Preparazione della crema :montare la panna fresca con lo zucchero e la vaniglia fino a quando è ben ferma.

Composizione del dolce :tagliare il pan di Spagna a metà in senso orizzontale. Appoggiare il primo strato di pan di Spagna su un vassoio, poi utilizzando un pennello da cucina, bagnare per bene il pan di Spagna con la bagna al rum. Farcire con la crema quindi appoggiare l'altro strato di pan di Spagna e bagnare con la bagna. Mettere in frigo per 3-4 ore il dolce. Prima di servire tagliare il dolce a quadretti monoporzione e decorate con qualche ciuffetto di panna fresca e frutti di bosco.