Iniziamo pelando il topinambur. Sciacquiamolo e tagliamolo a fettine. In una padella, aggiungiamo un filo d'olio e l'aglio grattugiato. Facciamo saltare leggermente l'aglio e procediamo aggiungendo il topinambur. Sale, pepe e lasciamo cuocere per una decina di minuti, stando attenti che non sia attacchi.

Procediamo con il salmone, priviamolo delle lische e della pelle e dividiamolo in tranci. Saliamolo. Aggiungiamo in una padella un filo d'olio e quando sarà caldo, adagiamo il salmone. Lasciamo cuocere 3 minuti per lato a fuoco allegro (il tempo di cottura dipende dall'altezza del trancio, quelli utilizzati in questo caso hanno un'altezza di 3/4 cm circa).

Tritiamo l'erba cipollina il più finemente possibile e aggiungiamola sia al salmone che al topinambur. Apriamo la melagrana e togliamo una manciata di gemme.

Quando tutti i nostri elementi saranno pronti, impiattiamo. Procediamo con la base di topinambur, adagiamo il salmone, facciamo cadere alcune gemme di melagrana, erba cipollina e un filo d'olio. Facile, veloce e soprattutto innovativo.

Ps: un consiglio in ogni boccone prelevate un pezzo di salmone, una gemma di melagrana e il topinambur, vedrete che sapore!