Gamberoni affumicati sottovuoto
https://www.noifacciamotuttoincasa.it/gamberoni-affumicati-cotti-sottovuoto/
Buongiorno a tutti, per il Cenone di Capodanno avevamo ospiti 2 nostri cari amici, Serena e Marco. Ci siamo conosciuti grazie alla cucina e a Cookpad, proprio per questa occasione avevamo deciso di cucinare assieme. L’occasione era perfetta per preparare qualcosa di nuovo, e, che allo stesso tempo fosse apprezzato da loro. Abbiamo subito deciso per un’affumicatura abbastanza forte che desse carattere a tutto il piatto. Ho utilizzato del legno di arancio, dei granuli di arancia, del pepe al whisky e del pimenton agrodolce. Ho affumicato i gamberoni per circa 3 ore così da avere un gusto davvero intenso.Vista la delicatezza dei gamberoni e che erano affumicati e ben saporiti, ho deciso poi per una cottura davvero delicata e veloce. Faceva al caso nostro la cottura sottovuoto. E per accompagnare al meglio questa delizia abbiamo pensato ad una salsina a base di yogurt e bergamotto, fresca e acida.
Il piatto è stato davvero un successo, le aspettative, il profumo dell’affumicatura e la morbidezza del Gamberone hanno fatto colpo anche su Serena e Marco. Serena, aveva scelto di preparare un primo, ha deciso di preparare un risotto agli agrumi, (che il solo profumo mi fa ancora inebriare i sensi) e visto che le sono piaciuti, ha aggiunto all’ultimo anche qualche tocchetto di gamberone affumicato….il risultato potete solo immaginarlo, un risotto STELLATO!
#innovativo
Gamberoni affumicati sottovuoto
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Buongiorno a tutti, per il Cenone di Capodanno avevamo ospiti 2 nostri cari amici, Serena e Marco. Ci siamo conosciuti grazie alla cucina e a Cookpad, proprio per questa occasione avevamo deciso di cucinare assieme. L’occasione era perfetta per preparare qualcosa di nuovo, e, che allo stesso tempo fosse apprezzato da loro. Abbiamo subito deciso per un’affumicatura abbastanza forte che desse carattere a tutto il piatto. Ho utilizzato del legno di arancio, dei granuli di arancia, del pepe al whisky e del pimenton agrodolce. Ho affumicato i gamberoni per circa 3 ore così da avere un gusto davvero intenso.Vista la delicatezza dei gamberoni e che erano affumicati e ben saporiti, ho deciso poi per una cottura davvero delicata e veloce. Faceva al caso nostro la cottura sottovuoto. E per accompagnare al meglio questa delizia abbiamo pensato ad una salsina a base di yogurt e bergamotto, fresca e acida.
Il piatto è stato davvero un successo, le aspettative, il profumo dell’affumicatura e la morbidezza del Gamberone hanno fatto colpo anche su Serena e Marco. Serena, aveva scelto di preparare un primo, ha deciso di preparare un risotto agli agrumi, (che il solo profumo mi fa ancora inebriare i sensi) e visto che le sono piaciuti, ha aggiunto all’ultimo anche qualche tocchetto di gamberone affumicato….il risultato potete solo immaginarlo, un risotto STELLATO!
#innovativo
Istruzioni per cucinare
- 1
Iniziate pulendo e preparando i Gamberoni. Con una forbice tagliate il carapace dalla testa facendo attenzione a non tagliare la carne, poi sempre con la forbice tagliate lungo la pancia sino alla coda. A questo punto togliete delicatamente il carapace lasciando però la coda.
- 2
Fatto questo passaggio con l’aiuto di uno stuzzicadenti togliete l’intestino. Questo passaggio è fondamentale in quanto se lo lascerete renderà il gambero amaro. Una volta fatto mettete in gamberi in una ciotola.
- 3
Finito di pulire i gamberoni preparate la base per l’affumicatura. Mettete in una ciotola la polvere di legno di arancio (per questa affumicatura serviranno circa 150 gr), aggiungete a piacere il pepe al whisky, il pimenton del la vera agrodolce e i granuli di arancia. Mescolate bene il tutto e poi preparate l’affumicatore.
Accendetelo sino a che inizierà a “consumarsi” bruciando da solo, a questo punto siete pronti per affumicare.
- 4
Adagiate i gamberoni su una griglia (noi per questi passaggi utilizziamo un piccolo barbeque da circa 30 cm di diametro), posizionate sul fondo la spirale di affumicatura e poi la griglia con i gamberoni. Chiudete con il coperchio e lasciate aperti i fori superiori (altrimenti si spegnerà). Fate affumicare per circa 3 ore, di tanto in tanto controllate che stia ancora bruciando e in caso contrario riaccendete.
- 5
Nel frattempo che i gamberoni si stanno affumicando preparate la salsa di accompagnamento. Mettete in una ciotola lo yogurt, aggiungete il timo selvatico, l’erba cipollina e un pizzico di sale, mescolate bene. In ultimo aggiungete la buccia grattugiata e il succo di metà bergamotto, un giro di Olio EVO e mescolate il tutto, coprite e mettete in frigorifero sino all’ultimo per far insaporire la salsa.
- 6
Quando i gamberoni saranno ben affumicati, con molta delicatezza inseriteli in dei sacchetti per il sottovuoto (fate attenzione che siano adatti alla cottura). Sigillate i sacchetti e cuocete a 58° per circa 6-8 minuti. A questo punto se li utilizzate subito togliete dal sacchetto e servite, in alternativa potete raffreddarli immediatamente e poi conservarli per qualche giorno in frigorifero.
- 7
Noi li avevamo preparati qualche ora prima e quindi erano stati raffreddati. Mettete i gamberoni su una teglia rivestita di cartaforno, infornate a 75° per circa 6-7 minuti, giusto il tempo per intiepidirli. Servite i vostri gamberoni adagiandoli sulla salsina di yogurt che avete preparato prima…
- 8
Ed ecco il piatto pronto per il servizio.
La ricetta in sè è molto semplice, avrete solo bisogno di organizzarvi e calcolare bene i tempi della preparazione. Ma vi assicuriamo che il risultato vale ogni singolo secondo che impiegherete nella preparazione.
Il profumo dell’affumicatura arriva bene prima del piatto, ogni morso che darete a questi gamberoni sarà un’esperienza unica per il vostro palato, profumi, consistenze e gusti unici.
Buon appetito!
Cooksnap
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Risotto arancia gamberoni e liquirizia gluten free Risotto arancia gamberoni e liquirizia gluten free
https://www.noifacciamotuttoincasa.it/risotto-arancia-gamberoni-e-liquirizia-gluten-free/E non poteva certo mancare un risotto tra le nostre ricette delle feste, per Natale abbiamo optato per le nostre Linguine Gluten Free con Trota, Scalogno nero e Bottarga di Lago, mentre per capodanno proporremo questo delizioso e profumato risotto.Questo risotto nasce dalla nostra curiosità….Abbiamo entrambi una passione per i risotti “agrumati” e spesso cerchiamo nuovi abbinamenti per variare le nostre ricette.Un ingrediente che sicuramente si sposa bene con gli agrumi, e che abbiamo già ben sperimentato più volte sono i gamberoni, che in questa ricetta vengono arricchiti dal pimenton agrodolce….ma volevamo “esagerare” e trovare un altro ingrediente “spinto” per dare un tocco davvero tutto nostro…beh perché non osare con della liquirizia? ha un profumo inebriante e un gusto unico…e con gli agrumi fa sempre bella figura!!Un Risotto dal gusto e dal profumo inebriante. Il gusto delicato dei gamberoni, arricchiti con il pimenton agrodolce, viene reso speciale e esaltato dalla nota agrumata dell’arancia e dalla “sferzata” di freschezza della liquirizia. Il tutto viene reso perfetto dall’equilibrio che si forma, ad ogni boccone verrete catturati da questo risotto!Alle prossime ricette!Pierre e Vivy#noifacciamotuttoincasa -
Gamberoni in Crosta di Pasta Sfoglia con Cima di Rapa Gamberoni in Crosta di Pasta Sfoglia con Cima di Rapa
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https://www.noifacciamotuttoincasa.it/fusilli-gluten-free-con-peperoni-e-gamberoni/Oggi vi diamo un’idea facile, gustosa e veloce da preparare, perfetta per gustare un ingrediente che a breve sarà in piena stagione, i peperoni!Questo è il secondo piatto che ho deciso di portare in concorso in un contest su Facebook. Il tema era la musica, abbinare le canzoni del cuore ad un piatto! Questa è un’altra canzone che per me ha un grandissimo significato, e la voglio dedicare ad un’altra donna che è stata fondamentale nella mia vita: mia Mamma. Purtroppo è venuta a mancare tanti anni fa, ma, se oggi la cucina è una parte fondamentale della mia vita lo devo a lei. Lei ha saputo trasmettermi tutta la sua voglia, la sua passione, il suo sapere e il suo “adattarsi” agli ingredienti che si hanno a disposizione.Questo piatto nasce proprio in suo ricordo, lei era solita, in estate, preparare questa pasta molto gustosa e veloce. Lei utilizzava anche un pochino di panna da cucina per dar più consistenza alla crema, noi invece per lasciare il piatto più leggero abbiamo aggiunto una patata. Lei la serviva così, semplice semplice…ma siccome volevo “onorarla” ho pensato aggiungere un ingrediente “speciale”, di cui lei era ghiotta: dei gamberoni appena scottati…Il risultato è sicuramente un piatto davvero gustoso e adatto ad ogni occasione!La canzone che ho scelto è ” Tracce di te” di Renga….Alle prossime ricette!Pierre e Vivy#noifacciamotuttoincasa -
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