Per prima cosa mettete la farina di semola rimacinata a fontana sul piano di lavoro, aggiungete l'acqua un po' alla volta e impastate. Si ottiene un impasto setoso e elastico.Non deve essere troppo morbido perché si lavora con difficoltà.

Prendete un po dell'impasto e formate dei serpentelli del diametro di un dito. Con i rotolini di pasta creare le orecchiette. Tagliate un pezzettino di 1 cm.circa e con l'aiuto di un coltello si striscia verso se stesso e si gira sul pollice a forma di cappellino. I passi sono TAGLIA, STRISCIA E GIRA.

Procedete in questo modo fino ad esaurimento dell'impasto. Man mano sistemate le orecchiette sul piano di lavoro o sul tavoliere, infarinato altrimenti si attaccano.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, ad ebollizione versate le cime di rapa, le orecchiette e continuate la cottura per 5 minuti circa.

Con l'aiuto di una schiumarola prendete le orecchiette e le cime di rapa e aggiungetele al soffritto facendole saltare per qualche minuto. Potete aggiungere un po' di acqua di cottura per ottenere la cremosità desiderata.

Servite calde condite con un filo d'olio evo crudo!