Orecchiette Pugliesi al Ragù di Funghi e Salsiccia
Comincio con una dedica speciale per questa ricetta, fatta per la prima volta, alla mia nonna materna Anna, una grande Donna che ha vissuto durante l’ultima guerra sfamando la propria famiglia facendo in casa il pane e la pasta di tutti i giorni, ció che all’epoca era normalità oggi la pasta fresca é il pranzo della domenica. Sin da piccolino rimanevo incantato nel vedere quelle piccole mani, che con movimenti rapidi, formava delle perfette orecchiette.
Grazie alla Videoricetta del corso della Cookpad, dedicato ai piatti della tradizione pugliese, sono stato stimolato nel realizzare questa ricetta.
Ho preparato le orecchiette il sabato e fatte seccare tutta la notte, domenica poi ho preparato il ragù di salsiccia con una polvere di funghi, da me confezionata in maniera molto semplice, frullando dei funghi secchi nel macinino da caffè. Ma andiamo al passo a passo.
Orecchiette Pugliesi al Ragù di Funghi e Salsiccia
Comincio con una dedica speciale per questa ricetta, fatta per la prima volta, alla mia nonna materna Anna, una grande Donna che ha vissuto durante l’ultima guerra sfamando la propria famiglia facendo in casa il pane e la pasta di tutti i giorni, ció che all’epoca era normalità oggi la pasta fresca é il pranzo della domenica. Sin da piccolino rimanevo incantato nel vedere quelle piccole mani, che con movimenti rapidi, formava delle perfette orecchiette.
Grazie alla Videoricetta del corso della Cookpad, dedicato ai piatti della tradizione pugliese, sono stato stimolato nel realizzare questa ricetta.
Ho preparato le orecchiette il sabato e fatte seccare tutta la notte, domenica poi ho preparato il ragù di salsiccia con una polvere di funghi, da me confezionata in maniera molto semplice, frullando dei funghi secchi nel macinino da caffè. Ma andiamo al passo a passo.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per le orecchiette, dopo aver pesato i due ingredienti apro a fontana la semola sul tagliere, un pizzico di sale e verso l’acqua un po’ alla volta mentre impasto con le mani,
- 2
Dopo circa 15 minuti ottengo un impasto morbido e compatto, lo faccio riposare coperto per una mezz’ora
- 3
Riprendo l’impasto, l’ho taglio a pezzetti e formo dei serpentelli spessi un dito mignolo, taglio con un coltello dei piccoli gnocchetti, per poi tirarli con lo stesso coltello e girandoli sul pollice per formare le classiche orecchiette
- 4
Li lascio seccare per tutta la notte su una placca foderata con carta forno spolverata di semola e coperte da un panno di cucina
- 5
Per il ragù di salsiccia e funghi metto a soffriggere in una padella con l’olio evo lo scalogno, l’aglio, il sedano e la carota
- 6
Unisco la salsiccia rimossa dal budello e sbriciolata, verso la polvere di funghi e la faccio cuocere 5 minuti, aggiungo il vino e lo faccio evaporare per due minuti,
- 7
Infine aggiungo la polpa di pomodoro ciliegino, aggiusto di sale e pepe, copro con un coperchio e faccio cuocere per 20 minuti
- 8
Nel frattempo cuocio le orecchiette, che per le mie dimensioni ed essendo seccate per una notte, sono stati necessari circa 17 minuti
- 9
A fine cottura ho unito le orecchiette scolate dell’acqua nella padella del ragù di salsiccia e le ho mantecate
- 10
Ho versato le orecchiette condite nella ciotola di terracotta imburrata, coperto la superficie con i dadini di mozzarella di bufala e parmigiano, poi l’ho passate in forno a 200 gradi per 15 minuti
- 11
Le ho portate a tavola con la stessa ciotola decorate con delle foglie di basilico.
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