In una ciotola mescola, con una frusta, l'uovo, la farina e il pizzico di sale. Aggiungere a filo il latte sino ad ottenere una pastella liscia. Far riposare.

In un'altra ciotola versare la ricotta con lo zucchero e la cannella e amalgamare bene. Trasferire in una sac-a-poche.

Per friggere : prendere il ferro apposito, immergerlo nell'olio caldo e pronto per friggere. Tampona il ferro su carta assorbente (questa operazione viene fatta solo una volta). Immergere il ferro nella pastella senza superare il bordo e velocemente immergerlo nell'olio caldo, qualche secondo fermo e poi fare dei movimenti circolari che consentiranno alla frittella di staccarsi lentamente. Aiutarsi anche con una forchetta.

Prendere una frittella farcirla con la crema di ricotta e richiuderla con un 'altra frittella e spolverare con zucchero a velo. La farcitura delle frittelle è preferibile eseguirla prima di servire perché, con l'umidità della crema, le frittelle potrebbero ammorbidirsi.