Iniziate preparando il ripieno. Mettete in una padella antiaderente un filo d’olio EVO, mettete il macinato di cosciotto, regolate di sale e pepe e aggiungete il pimenton agrodolce e il timo a piacere. Fate cuocere per una ventina di minuti in modo che si insaporisca bene. Mettete da parte e lasciate raffreddare.

A questo punto mettete sulla spianatoia la farina, create una fontana, versate al centro della fontana la paprika, mescolate bene e poi aggiungete le uova che avrete sbattuto nel frattempo, iniziate a lavorare l’impasto sino ad ottenere un panetto liscio e compatto, sarà abbastanza morbido, non preoccupatevi è giusto così. A questo punto avvolgetelo con la pellicola e mettete in frigorifero a riposare una mezz’ora.

Passato il riposo riprendete la pasta, con l’aiuto di un mattarello o della nonna papera tirate la sfoglia sino ad ottenere una sfoglia bella sottile. Dalla sfoglia ricavate delle strisce di circa 10-12 cm di larghezza. La sfoglia che non state usando copritela con la pellicola in modo che non secchi.

Mettete invece su metà della striscia che avete ricavato dei mucchietti di ripieno distanziati circa 6 cm uno dall’altro. Quando avrete distribuito il ripieno ripiegate su sé stessa la striscia di sfoglia, fate aderire bene la pasta e con uno stampino quadrato zigrinato ricavate i vostri ravioli. Man mano che sono pronti metteteli sulla spianatoia infarinata.

Una volta pronti mettete in una padella antiaderente il burro e fatelo fondere a fuoco medio, aggiungete la salvia e fate insaporire. Nel frattempo, tuffate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, fate cuocere per 4-5 minuti e poi con un mestolo forato toglieteli e metteteli nel burro che nel frattempo avrete spento. Saltate un paio di volte e poi servite finendo il piatto con della granella di nocciola.

Semplice, veloce e dal gusto intenso! Alle prossime ricette! Pierre e Vivy! #noifacciamotuttoincasa