Iniziamo tagliando a metà l’avocado, estraiamo la polpa e schiacciamola con la forchetta per ottenere una purea, aggiungiamo un goccino di olio sale e pepe.

Ora mettiamo il pane nel forno o nel tostapane a tostare per qualche minuto.

Nel frattempo prepariamo le uova, riempiamo un pentolino piccolo con dell’acqua e versiamoci un bicchierino di aceto bianco, aspettiamo il bollore, creiamo un vortice con il cucchiaio e tuffiamoci l’uovo, lasciamo cuocere 4 minuti circa, dopodiché scoliamolo con una schiumarola e appoggiamolo in un piatto, proseguiamo allo stesso modo con le atre 2 uova.

Ora assembliamo i toast, spalmiamo sulle fette di pane la nostra purea di avocado poi appoggiamoci sopra le fettine di salmone e infine le uova, saliamo e pepiamo.

Spremete le arance e buona colazione!!