Sciacquate gli scampi sotto acqua fredda, togliete la testa ed estraete la polpa eliminando l’intestino. Tagliate a dadini la carne. Allo stesso tempo battete con il coltello anche il branzino che unirete agli scampi condendo con olio, sale e pepe e mescolando. Create dei dischetti con il coppapasta e poneteli in freezer su carta forno per una decina di minuti.

Pelate gli asparagi, eliminate l’estremità in basso piu dura, tagliate le punte e mettetele da parte. Dell’asparago restante, parte lo tagliate a rondelle e parte lo frullate, creando una crema che servirà per la mantecatura del risotto.

In una padella, con un po’ di burro, sale, pepe e mezzo mestolo di brodo, cuocete le punte per una decina di minuti. Dovranno risultate croccanti in bocca.

Nel frattempo, in una soffritto di olio e cipolla, tostate il riso, sfumate con vino bianco e proseguite la cottura con il brodo. A metà cottura, aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle e continuate a mescolare con il brodo. Mantecate poi con la crema verde di asparagi e il burro e lasciate riposare con un coperchio per circa un minuto. Servite poi il riso, aggiungendo le punte di asparagi e ponendo al centro del risotto la battuta di scampi e gamberi.