Iniziate dalla frolla. Con le fruste elettriche montate le uova assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete la farina setacciata assieme al lievito, la scorza di limone ed il burro (freddo di frigo) tagliato a tocchetti ed impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema.
Scaldate il latte in un pentolino.

In una ciotola lavorate con le fruste elettriche le uova, lo zucchero, la farina, la vanillina e la scorza di limone.

Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e mettetevi sopra la ciotola con il composto d'uova.

Aggiungete gradualmente il latte, mescolando continuamente con la frusta a mano.

Cuocete la creama a bagnomaria, mescolando frequentemente con la frusta a mano, fino a quando non si sarà addensata.

Riprendete la frolla, dividetela a metà e stendetela con il mattarello.

Disponete il primo disco di frolla su una tortiera imburrata ed infarinata e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta.

Versate la crema all'interno della frolla e livellatela bene.

Disponete sopra la crema il secondo disco di frolla e sigillate i bordi della torta schiacciandoli con le dita.

Cospargete la superficie della torta con abbondanti pinoli.

Cuocete la torta in forno caldo a 180° per circa 30-35 minuti.

Sfornate, lasciate freddare completamente e riponete in frigo fino al momento di servire.