Preriscaldate il forno a 200° e predisponete la teglia per muffin con i pirottini.

In una ciotolina, zuccherate le ciliegie, precedentemente denocciolate, con lo zucchero a velo, creando una sorta di glassatura.

Iniziate a preparare l’impasto dei muffin, sbattendo, in una terrina, l’uovo con lo zucchero, un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia. Potete usare fruste elettriche ma anche procedere tranquillamente a mano.

Quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso, unite gradualmente la farina e il lievito setacciati.

Successivamente versate l’olio e il latte, a filo. Mettete i liquidi sempre gradualmente così da verificare la consistenza dell’impasto e fermarsi, prima di averli versati tutti, se risultasse troppo liquido.

Prendete la teglia e riempite per un terzo i pirottini. Inserite una ciliegia al centro di ognuno, poi un altro cucchiaio di impasto, ancora una ciliegia e il resto dell’impasto, equamente distribuito tra i pirottini.

Infornate in forno statico, a 200°, per una ventina di minuti circa. Temperatura e tempi variano in base alle prestazioni di ogni forno, pertanto sono indicativi.