Fagottini al Missoltini con Pesto di Menta e Finocchietto
https://www.noifacciamotuttoincasa.it/fagottini-al-missoltino-con-pesto-di-menta-e-finocchietto/
Un primo piatto che sicuramente vi lascerà a bocca aperta per i suoi sapori intensi e decisi ma nell’insieme armoniosi e delicati: Fagottini al Missoltino con Pesto di Menta e Finocchietto!
Da quando ci produciamo noi stessi i missoltini, ne abbiamo sempre in abbondanza, io e Vivy ci siamo ripromessi di inventare ogni anno un piatto innovativo con questo splendido e “personale” ingrediente.
Oramai padroneggiamo bene questo ingrediente e ci siamo spinti “al limite”, un piatto elaborato e dai gusti “complessi” ma allo stesso tempo delicati e ben bilanciati!
Abbiamo optato per un fagottino, nel nostro caso con farina senza glutine, che abbiamo farcito con un crema a base di ricotta e missoltino. Abbiamo poi deciso di condire con un “pesto”di Menta e Finocchietto Selvatico.
Per bilanciare i sapori decisi del missoltino e del pesto abbiamo optato per una crema di barbabietola e limone, abbiamo utilizzato del pane tostato sia in briciole che a cubetti per dare croccantezza!
Un piatto davvero eccellente, gustoso e goloso. Il bilanciamento di sapori e consistenze è davvero perfetto, ogni ingrediente esprime al massimo i suoi profumi senza però prevaricarne altri, in poche parole un piatto Perfetto!
Solitamente non ci esaltiamo…anzi tendiamo ad essere molto critici con noi stessi…ma questa volta non abbiamo dubbi, è un piatto SUBLIME!
Alle prossime ricette!
Pierre e Vivy
Fagottini al Missoltini con Pesto di Menta e Finocchietto
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Un primo piatto che sicuramente vi lascerà a bocca aperta per i suoi sapori intensi e decisi ma nell’insieme armoniosi e delicati: Fagottini al Missoltino con Pesto di Menta e Finocchietto!
Da quando ci produciamo noi stessi i missoltini, ne abbiamo sempre in abbondanza, io e Vivy ci siamo ripromessi di inventare ogni anno un piatto innovativo con questo splendido e “personale” ingrediente.
Oramai padroneggiamo bene questo ingrediente e ci siamo spinti “al limite”, un piatto elaborato e dai gusti “complessi” ma allo stesso tempo delicati e ben bilanciati!
Abbiamo optato per un fagottino, nel nostro caso con farina senza glutine, che abbiamo farcito con un crema a base di ricotta e missoltino. Abbiamo poi deciso di condire con un “pesto”di Menta e Finocchietto Selvatico.
Per bilanciare i sapori decisi del missoltino e del pesto abbiamo optato per una crema di barbabietola e limone, abbiamo utilizzato del pane tostato sia in briciole che a cubetti per dare croccantezza!
Un piatto davvero eccellente, gustoso e goloso. Il bilanciamento di sapori e consistenze è davvero perfetto, ogni ingrediente esprime al massimo i suoi profumi senza però prevaricarne altri, in poche parole un piatto Perfetto!
Solitamente non ci esaltiamo…anzi tendiamo ad essere molto critici con noi stessi…ma questa volta non abbiamo dubbi, è un piatto SUBLIME!
Alle prossime ricette!
Pierre e Vivy
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Iniziate preparando la pasta, versate in una ciotola le farine e un cucchiaio di curcuma, mescolate bene e aggiungete le uova che avrete precedentemente sbattuto. Se usate farine senza glutine e l’impasto risulta troppo duro aggiungete poca acqua.
- 2
Impastate dapprima nella ciotola sino a che prenda consistenza, trasferite poi su un piano di lavoro infarinato e lavorate l’impasto sino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Coprite con della pellicola e mettete in frigorifero a riposare per un’oretta.
- 3
Mentre la pasta riposta preparate il pane tostato, e i missoltini. Dividete il pane a metà, una parte tritatelo finemente e l’altra fatela a cubetti.
Mettete in una padella un paio di cucchiai di Olio EVO e del finocchietto, fate scaldare e poi versate il pane tritato, fatelo dorare a fuoco vivace, e una volta ben tostato togliete dalla padella e lasciate freddare. Versate ancora un filo di Olio EVO e dell’altro finocchietto e tostate a questo punto i cubetti di pane.
- 4
A parte su una bistecchiera “scottate” i missoltini per tre o quattro minuti per lato. Lasciate intiepidire e poi puliteli in modo da togliere tutte le lische e la pelle e mettete la carne in una ciotola.
- 5
Preparate il pesto e il ripieno dei ravioli.
Lavate e mondate il finocchietto e la menta artica, mettetela in un bicchiere alto e aggiungete mezzo 5-6 cucchiai di Olio EVO, frullate molto finemente. Versate il composto in una ciotola e aggiungete 100 gr di ricotta, mescolate bene per amalgamare il tutto regolando in caso di sale e pepe, tenete da parte in frigorifero.
- 6
Per il ripieno sminuzzate la carne del missoltino, mettetela in una ciotola con la restante ricotta, mescolate bene e tenete da parte.
- 7
In ultimo preparate anche la crema di bababietola, prelevate la buccia del limone con un riga-limoni e spremete il succo. Mettete in un bicchiere alto la mezza barbabietola fatta a cubetti e il succo di limone, regolate di sale e frullate il tutto. Tenete da parte.
- 8
Stendete la pasta molto sottile (noi la stendiamo al mattarello ma potete usare anche la “nonna papera”), ricavate dei quadrati di circa 8 cm di lato. Mettete al centro di ogni quadrato una dose generosa di ripieno.
- 9
Ora prendete i due angoli opposti e “pinzateli” al centro, fate lo stesso con gli altri due angoli in modo da ottenere un fagottino. A questo punto premete molto bene su tutti i lati in modo da sigillare il fagottino. E’ più difficile spiegarlo che farlo! Mettete i fagottini sulla spianatoia infarinata e lasciate riposare 5 minuti.
- 10
Versate i fagottini in acqua bollente salata, fate cuocere per circa 3-4 minuti (se pasta senza glutine un paio di minuti in più), poi scolateli direttamente in una pentola con un filo di Olio EVO caldo, in questo molto li “luciderete”.
- 11
Impiattate mettendo il pesto sul fondo del piatto, adagiate i vostri fagottini e completate il piatto con delle “gocce” di barbabietola e del pane croccante, sia a cubetti che sbriciolato, ed in ultimo qualche filo di finocchietto e qualche zeste di limone!
- 12
Un piatto dai sapori intensi e bilanciati, la freschezza del pesto e della barbabietola al limone contrastano la sapidità del missoltino e il pane croccante ci dona una consistenza davvero eccezionale!
Un piatto che, senza utilizzare mezze parole, è uno dei migliori che abbiamo mai creato!!
Buon appetito!
Pierre e Vivy
#noifacciamotuttoincasa
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