Impastare tutti gli ingredienti assieme sia che si faccia a mano sia che si utiluzzi la planetaria.

Se si utilizza la planetaria utilizzare il gancio ad uncino e NON il gancio kappa (questi sono i consigli di Miriam Bonizzi, per non andare a scaldare troppo il burro). Io ho impastato a mano 😉

Il burro deve essere freddo di frigorifero tagliato a piccoli dadini per facilitare l'assorbimento, l'uovo naturalmente a temperatura ambiente.

L'importante è lavorare velocemente il tutto,per non andare ad attivare la maglia glutinica che potrebbe andare a compromettere il risultato finale.Sono piccoli accorgimenti per avere un ottimo risultato.

Stendere l'impasto a panetto e NON a palla, così si raffredda uniformemente, e avvolgere nella pellicola. Mettere in frigo per almeno 2 ore (io per tutta la notte)

Stendere con il mattarello utilizzando pochissima farina o meglio ancora messa tra due fogli di carta forno, io li ho fatti di circa 5 mm di altezza.

Coppare con lo stampino preferito e metterli direttamente sulla teglia rivestita da carta forno o per chi c'è l'ha utilizzare un tappettino microforato. E su metà dei biscotti, usare uno stampino più piccolo per formare il buco al centro.

È meglio eseguire questa operazione quando sono già sulla teglia, in questo modo non si deformano spostandoli.

Miriam consiglia a questo punto di mettere i biscotti in frigo per almeno 20 minuti in modo che il burro al loro interno si rapprenda nuovamente, così i biscotti manterranno la loro forma in cottura.

Io questo passaggio l'ho saltato e mi è andata bene perché ho cercato di lavorare il tutto molto velocemente, però adesso che comincia il caldo la frolla ne risente molto, sopratutto questa, perché si ammorbidisce ed é difficoltoso anche prendere in mano i biscotti appena coppati perché molto morbidi, quindi è meglio seguire le sue istruzioni 😉

Infornare in forno già caldo e statico a 180 gradi per 13-15 minuti. I biscotti, sopra devono rimanere chiari, quindi regolatevi secondo il vostro forno.

Passati i 13 minuti o anche un minuto prima, controllare sollevando con la punta di un coltello un biscotto, se il sotto è dorato,sono pronti.NON devono diventate scuri sopra,sono cotti quando il sotto diventa dorato.

Sfornare, togliere i biscotti dalla teglia altrimenti continuano la cottura e lasciarli raffreddare su una gratella.

Per farcire i biscotti con la confettura, io ho calcolato circa un cucchiaino di confettura per biscotto.

Mettere la confettura in un pentolino dal fondo spesso, e far aciugare su fuoco basso per 5-8 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio.

Questo serve a far diventare più soda la confettura, e tenere uniti i biscotti senza che scivolino via, e soprattutto a conservarli più a lungo. Questo trucchetto me l'ha insegnato un amico pasticcere 😉

Mettere la confettura ancora calda sul biscotto che farà da base, e sopra mettere subito in accoppiata l'altro biscotto con il buco, sploverato precedentemente con lo zucchero a velo.