Intanto preparate la maionese. Nel bicchiere inserite il tuorlo, il sale, il basilico, il succo di limone e un pizzico di sale. Cominciate a frullare. Aggiungete poi l'olio a filo muovendo il frullatore dal basso verso l'alto finché la maionese non risulta ben montata. Trasferite in un contenitore di vetro, coprite e lasciate riposare in frigo.

In una ciotola sbattete l'uovo con il sale, aggiungete l'acqua frizzante ben fredda e mescolando cominciate ad incorporare la farina. Grattugiate poi la zucchina ed amalgamatela alla pastella.

Eliminate la marinatura e inserite le pepite di pollo nella pastella. Friggetele in olio ben caldo finché diventano dorate. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Servite con la maionese al basilico che da freschezza e un gusto spaziale!