Per la frolla, versare in un recipiente la farina setacciata col lievito e lo zucchero, aggiungere il burro a temperatura ambiente a pezzetti. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta ed inserire le uova. Aggiungere un pizzico di sale ed impastare fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Lasciare riposare in frigo per 30 minuti.

Intanto preparare la crema pasticciera: riscaldare il latte senza che arrivi ad ebollizione. In una ciotola versare lo zucchero, la maizena e le uova una alla volta mescolando bene con una frusta ed aggiungendo la successiva solo dopo che la precedente è stata ben assorbita. Versare il latte tiepido all'interno dell'impasto nella ciotola ed amalgamare facendo attenzione a non far formare grumi. Versare il tutto nella pentola e metterla sul fuoco basso mescolando continuamente fino a bollore.

Appena inizia a bollire, lasciare un paio di minuti che si rapprenda continuando a girare e togliere dal fuoco. Farla raffreddare completamente prima dell'utilizzo (per non far formare la crosticina in superficie chiuderla con un foglio di pellicola trasparente).

Stendere la pasta frolla con un mattarello direttamente sulla carta da forno in maniera tale che abbia le dimensioni della teglia nella quale andremo a cuocerla. Spostarla nella teglia e creare un bordino rialzato per contenere la crema e la frutta. Cuocere in forno statico per circa 40 minuti a 180 gradi, per i primi 30 minuti coperta con carta da forno e riempita con del riso o dei legumi secchi, gli ultimi 10 scoperta.

Versare la crema all'interno della pasta frolla (entrambe devono essere fredde quando si compie quest'operazione), aiutandosi con un cucchiaio per livellarla. Aggiungere frutta fresca a piacimento.

Guarnire con la gelatina a caldo e lasciare in frigo per almeno due ore prima di mangiarla.