Iniziamo preparando l’impasto della pasta all’uovo, facendo una fontanella con la farina 0, rompiamo l’uovo e lo sbattiamo su un piattino per poi inserirlo nella fontanella impastando per circa 15 min, poi lo facciamo riposare per circa 1h in frigo avvolto nella pellicola trasparente.

Per l’impasto della pasta all barbabietola rossa, facciamo una fontanella con la farina 0, rompiamo l’uovo e lo sbattiamo su un piattino per poi inserirlo nella fontanella, insieme alla purea della barbabietola rossa, ed impastiamo con la forchetta fino a che non possiamo impastare direttamente con le mani per circa 15/20 min. Poi farlo riposare per circa 1h in frigo avvolto nella pellicola trasparente.

Passata 1h togliamo l’impasto dal frigo, e ne prendiamo un pezzo di impasto bianco e un pezzo rosa, ed iniziamo a stenderli con il mattarello o con la sfogliatrice manuale, poi decoriamo a fantasia.

Per il ripieno dei ravioli: uniamo la ricotta con la granella di pistacchio.

Cuocerle in abbondante acqua bollente salata: per le tagliatelle circa 1/2 min (dipende dallo spessore), per i ravioli circa 6/7 min, condiamo ed impiattiamo, et voilà! Bon appétit! 😊