Per prima cosa mettere metà farina sul tagliere a fontanella o nella planetaria.
A parte in una tazza sbattere 1 uovo, più l'uovo è "amalgamato" più l'impasto risulterà omogeneo e liscio.
Mettere l'uovoal centro della fontanella e iniziare pian piano a far cadere la farina fino a quando non ci sarà più il rischio che le uova rompano gli argini e allaghino tutto😑.

Iniziare a impastare, a mano per circa 20 minuti, mentre con la planetaria un 5 minuti con il gancio. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere piano piano dell'acqua, nel caso contrario della farina.
Quando il panetto avrà una consistenza liscia e omogenea avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare almeno 30' minuti in frigorifero. Procedere nello stesso modo con la variante al nero di seppia, aggiungendo all'uovo il nero di seppia.

Tagliare a cubetti il pesce spada, la melanzana e i pomodorini. In una padella far saltare lo spicchio d'aglio con due cucchiai di olio extra vergine d'oliva. Aggiungere le melanzane, far rosolare, procedere con il pesce spada e far rosolare anche quello. Per finire aggiungere i pomodorini, il sale e il pepe. Coprire con un coperchio e spegnere il fuoco.

In una ciotola mettere il formaggio di capra, ammorbidirlo con una spatola e aggiungere metà condimento dalla padella. Mescolare per bene. Tirare i due tipi di pasta con una sfogliatrice o a mano. Quella al nero di seppia la lasciamo neutra, mentre quella all'uovo normale, una volta tirata finemente, la pieghiamo in due e aggiungiamo nel mezzo le foglie lavate e asciugate di prezzemolo. Tirare di nuova la pasta all'altezza desiderata.

Tagliamo dei quadrati di entrambe le tipologia di pasta. Portiamo a ebollizione una pentola con acqua e sale e buttare i quadrati di pasta. Quando verranno a galla saranno cotti. Scolarli per bene e adagiarli ben divisi su di un panno. In un piatto, adagiamo come base un quadrato nero, inseriamo il ripieno e copriamo con il quadrato decorato al prezzemolo. Lasciamo cadere del condimento sul raviolo, un filo d'olio e serviamo.