PROCEDIMENTO:

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, bollire il latte e versarlo sui tuorli montati leggermente con lo zucchero. Riportarlo sul fuoco e cuocere fino a 85º. A questo punto aggiungere la gelatina strizzata bene, il cioccolato bianco tritato e la pasta pistacchio. Mescolare per bene ed emulsionare con un mixer a immersione. Far raffreddare a temperatura ambiente poi incorporate piano piano la panna semimontata..

Mettere uno strato di bavarese nello stampo Armony, poi sopra la granella di pistacchio, poi continuare con la bavarese fino al riempimento dello stampo e livellate bene. Mettere nel freezer fino al congelamento totale.
Passato il tempo levare il dolce dallo stampo e spruzzate con lo spray velluto. Posare il dolce sopra la base biscotti e poi mettere nel frigo per almeno 4-5 ore prima di servirlo.

Base di biscotti al cioccolato Mettere sul fuoco in un pentolino l'acqua e lo zucchero. Poi aggiungere il cacao setacciato avendo cura che non si formano grumi. Alla fine aggiungere il burro e continuare a mescolare fino a farlo assorbire completamente al composto.
Sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi, versare nell’impasto appena preparato e mescolare fino a rendere il tutto uniforme e compatto.

Preparare una teglia con un foglio di carta da forno e sopra mettere uno stampo senza fondo tondo tipo anello 26 cm. Mettere dentro l'impasto e mettere nel freezer per un oretta, dopodiché è pronto per essere usato come base per la torta.