Procedimento Pan di Spagna

Riscaldiamo il forno a 160º ventilato o a 180º statico.
Montare i tuorli con lo zucchero fino a diventare una schiuma bianca. (5-10') Aggiungere la farina a cucchiai e poi gli albumi. Girate piano piano per mischiare il tutto dal basso verso l'alto. Mettere nello stampo tondo a cerniera, con carta da forno e poi nel forno riscaldato per 25-27' a 160º statico o a 180º ventilato.
Fatte raffreddare.

Panna cotta Mettete in un pentolino metà panna, il latte, lo zucchero semolato e portate ad ebollizione. Aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, strizzata bene e fatela sciogliere bene sul fuoco nella panna calda. Aggiungete la restante panna, la pasta di pistacchio e  girate bene. Fate raffreddare bene.

Glassa al pistacchio

Mettete la gelatina in acqua, quindi, scaldare al microonde. Versare l'acqua in una casseruola. Aggiungere i due tipi di zucchero e portare alla T di 103°C. Aggiungere la gelatina e il latte condensato;  versare sul cioccolato ridotto in frammenti e unito alla pasta pistacchio. Mixare per un paio di minuti. Passare la glassa al setaccio. Usate la glassa a 30-35º. Sarebbe meglio dicono di lasciarla a riposo per una notte!! Io sinceramente, magari sbagliato ma non l'ho mai fatto... è venuta bene

Decorazione di cioccolato fondente Sciogliere un cioccolato fondente a bagno maria o in microonde, dopodiché versatela nello stampo girasole (nel mezzo dello stampo, dov'è il centro del fiore). Fate raffreddare bene. Questo passaggio si può eseguire il giorno prima così vi avvantaggiate. Io sopra la decorazione in cioccolato fondente ho fatto dei puntini con il cioccolato bianco fuso.

Assemblaggio torta Prendete lo stampo girasole, versate dentro la panna cotta mettete  sopra una manciata di granelli di pistacchio (facoltativo)
Poi appoggiate sopra il pan di spagna e spingetelo dentro la panna cotta fino a che si inzuppa un poco. Mettete lo stampo nel freezer per una notte intera. Io l'ho tenuto nell'abbattitore per un ora e mezza.
Levate dallo stampo il dolce oramai congelato, mettetelo sopra una gratella per i dolci, sotto mettete un contenitore per raccogliere la glassa.

Versate sopra il dolce la glassa al pistacchio. Eliminate la glassa in eccesso con l'aiuto di una spatola. Mettete nel frigo per un paio di ore.  Passato il tempo, levate e decorate con la decorazione in cioccolato fondente, granelli di pistacchio o quello che volete!! Pronta per mangiare 😍😍

Consigli
Potete usare anche altri stampi, se non avete il girasole da Silikomart.
Fate attenzione però alla dose di panna cotta. Diminuite se lo stampo è più piccolo.
La glassa rimasta si può tenere in frigo per due tre giorni, o congelarla per un mese. Potete usare anche un altro tipo di glassa, allora però dovrete non usare la pasta pistacchio.
Magari se volete farla con la glassa lucida rossa, mettete dentro un cucchiaio di purea di fragole, o pasta di fragole.

A piacere potete lasciare la panna cotta senza nessuna glassa e mettete solo la decorazione con il cioccolato fondente.