In una ciotola versare tutti gli ingredienti per preparare le piadine e mescolare rapidamente con una forchetta, passando poi a impastare su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere un panetto morbido e liscio.

Dividere in quattro porzioni, formare delle palline e coprirle con un panno appena inumidito.

Mentre l'impasto delle piadine riposa occuparsi della farcitura. Condire gli spinacini novelli con l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone e un pizzico di sale; lavorare a crema in una ciotolina la robiola in modo che si possa spalmare più facilmente.

Riprendere le palline di impasto e stenderle molto sottili con l'aiuto di un matterello, formando dei dischi di circa 20 cm di diametro.

Cuocere le piadine in una padella antiaderente 2 minuti per lato e, man mano che sono pronte, sovrapporle su un piatto e coprirle con un panno per non farle asciugare e raffreddare.

Spalmare sulle piadine la robiola, distribuire sopra gli spinacini novelli e infine le fettine di bresaola.

Arrotolare le piadine e compattarle in modo che mantengano la forma, quindi tagliare a metà per una presentazione più originale e servire.