Pulire il duroni e tagliarli sottili (circa 0.5 mm). Tagliare a pezzettini il cipollotto, l’erba cipollina cinese, l’aglio, lo zenzero ed il peperoncino.

Bollire i duroni per 30 secondi e scolare.

Scaldare l’aglio, lo zenzero ed il peperoncino dentro padella con fiamma piccola. Aggiungere il cipollotto alzando la fiamma. Poi mettere i duroni ed aggiungerei il sale.

Sfumare con Madeira o Sherry e mettere il coperchio per circa 2 min.

Aggiungere l’erba cipollina cinese ed aggiustare di sale.