La carbonara è una pasta per la quale abbondano i puristi e difficilmente si accettano compromessi. Forse proprio per questo esistono tante varianti della versione di mare (con o senza guanciale, con o senza pecorino, con diversi tipi di pesce) che non sono mai state canonizzate ufficialmente. Allora ho studiato un po' le ricette e mi sono dato delle regole: 1) gli ingredienti devono essere tre; 2) salvo uovo e pecorino dalla ricetta classica; 3) tolgo il guanciale e aggiungo un pesce o un mollusco che deve essere carico di sapore. Dopo vari tentativi falliti, ho deciso che la parte del mare l'avrebbe recitata la cozza. Per la pasta ho scelto un nuovo formato de La Molisana chiamato "trighetti", ossia spaghetti a sezione triangolare.