Tagliamo la cipolla (o un porro) grossolanamente. Tritiamo finemente uno spicchio d’aglio, dopo aver eliminato il germoglio interno. Laviamo e affettiamo finemente un pezzetto di zenzero lungo di circa 2 cm, altrimenti va benissimo anche quello in polvere.

Quindi nella stessa padella dove abbiamo tostato le mandorle, versiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e mettiamo a soffriggere lo zenzero tritato o in polvere insieme all’aglio tritato e infine la cipolla o il porro. Lasciamo dorare gli ingredienti per alcuni minuti a fuoco medio, mescolando spesso. Tagliamo i petti di pollo in due pezzi oppure a bocconcini e li infariniamo nella maizena dopodiché li aggiungiamo al soffritto.

Quando i bocconcini di pollo presenteranno una leggera crosticina, versiamo 350/400 ml di acqua tiepida, mescoliamo e alziamo il fuoco. Irroriamo, dunque, con due o quattro cucchiai di salsa di soia dipende dal nostro gusto, mescoliamo il tutto e copriamo con un coperchio. Cuociamo il pollo per circa 10 minuti, a fine cottura lo saliamo quanto basta, tenendo in considerazione che la salsa di soia è già piuttosto sapida.