Partiamo sicuramente mettendo in ammollo i funghi, io li ho lasciati 1h circa ma possiamo fare anche 30 min, avremo solo dei tempi di cottura leggermente più lunghi. Nel frattempo ci dedichiamo alla preparazione del brodo o se lo avete già pronto meglio ancora.

Quando i funghi si saranno ammorbiditi abbastanza andremo a saltarli in padella con un po' d'olio, mi raccomando non buttiamo l'acqua! è essenziale perchè racchiude tutto il sapore dei funghi perciò la andremo ad aggiungere (una volta filtrata) ai funghi e li faremo cuocere nella loro acqua per 10 min circa. Arrivati a questo punto andremo a frullarli per ottenere una crema, se risulterà troppo densa potremo aggiungere un mestolino di brodo, infine aggiungiamo anche lo zafferano e mescoliamo.

Ora tocca al riso, andiamo a tostarlo per 1/2 min nella stessa padella in cui abbiamo fatto i funghi, così non stiamo a riempire la cucina di padelle e pentole! dopodichè cominciamo aggiungendo un paio di mestoli e continuiamo ad aggiungerne ogni volta che il brodo si asciugherà e andiamo avanti così per 10min circa.

Ora torniamo sul riso, passati i 10 min andiamo ad aggiungere la crema di funghi e zafferano, se lo vogliamo aggiungiamo un pizzico di pepe e di sale se risulterà troppo insipido. Mescoliamo tutto bene e facciamo andare per altri 5 minuti, dopodiché spegniamo i fornelli, aggiungiamo una noce di burro, del parmigiano e lasciamo mantecare. Il vostro risotto è pronto per essere servito, ricordiamoci di guarnire il piatto con i gherigli di noce! 😉