Pasta con ragù di funghi e verdure, con robiola e zafferano
Questa è una pasta semplice ma gustosa che prende ispirazione dalla ricetta di Linda: https://bricioledimuddica.com/2021/02/06/rigatoni-con-ragu-di-verdure-al-profumo-di-zafferano/.
Alla sua ricetta ho aggiunto la robiola per dare una cremosità in più e la zucca. Ho sostituito i funghi champignon con i porcini secchi.
In mancanza delle verdure fresche potete utilizzare anche quelle surgelate.
Pasta con ragù di funghi e verdure, con robiola e zafferano
Questa è una pasta semplice ma gustosa che prende ispirazione dalla ricetta di Linda: https://bricioledimuddica.com/2021/02/06/rigatoni-con-ragu-di-verdure-al-profumo-di-zafferano/.
Alla sua ricetta ho aggiunto la robiola per dare una cremosità in più e la zucca. Ho sostituito i funghi champignon con i porcini secchi.
In mancanza delle verdure fresche potete utilizzare anche quelle surgelate.
Istruzioni per cucinare
- 1
Mettere in acqua calda i funghi secchi e attendere 30 minuti.
- 2
Nel frattempo tritare al coltello tutte le verdure. Tagliare a piccoli pezzettini anche i funghi dopo averli sciacquati e strizzati per bene.
- 3
Fare saltare in padella tutte le verdure con un giro d’olio, a fiamma medio alta. Fare attenzione a non farle bruciare.
- 4
Quasi a fine cottura unire anche il rosmarino, salare e pepare.
- 5
Nel frattempo cuocere la pasta.
- 6
Prelevare una tazza di acqua di cottura della pasta e fare sciogliere lo zafferano in polvere.
- 7
Aggiungere la robiola nella padella con le verdure, poi l'acqua di cottura con lo zafferano. Mescolare a fiamma molto bassa fino a che la robiola non si è sciolta per bene.
- 8
Non appena la pasta sarà al dente tuffarla direttamente nella padella con la cremina appena creata e amalgamare per bene.
Continuare la mantecatura aggiungendo il parmigiano grattugiato.
Cooksnap
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