Ridurre a cubetti i funghi. In un wok versare un filo d’olio evo e affettare l’aglio. Farlo rosolare e poi toglierlo. Aggiungere i funghi, una metà del vino bianco, l’alloro, i pomodori spellati e spezzettati, il sale e il pepe. Cuocerli lasciandoli leggermente indietro in previsione dell’ulteriore cottura in forno.

Intanto sbucciare e ridurre a cubetti anche la zucca e affettare la cipolla. Togliere i funghi e metterli da parte lasciando il loro sughetto nel wok. Versare la cipolla, i cubetti di zucca e il rosmarino, aggiungere se necessario ancora un filo d’olio evo, il resto del vino avanzato, salare, pepare e cuocere nella stessa modalità dei funghi, lasciando leggermente indietro la cottura.

In una ciotola mettere la ricotta e aromatizzarla con noce moscata e pepe nero macinato fresco. Stemperare e amalgamare con una forchetta creando una crema. Stendere in una teglia per pizza la sfoglia sulla sua stessa carta forno e spalmare la ricotta aromatizzata lasciando tutto il bordo di contorno libero, circa 4 cm.

Affettare la patata a fettine sottilissime, circa 2 mm. Ora condire a strati con la scamorza affumicata tagliata a cubetti, i funghi, la zucca

E le fettine di patate. Salare, pepare e versare un filo d’olio evo sulle patate. Ripiegare il bordo lasciato libero e sigillare bene la pasta negli angoli.

Infornare a 180º ventilato per 45 min. Come sempre ognuno si regoli con il proprio forno. Fare intiepidire appena e servire caldo e filante.