Mettere in una terrina le uova, lo stracchino (o la certosa), il latte e un pizzico di sale e mescolare vigorosamente con una frusta in modo da ottenere una pastella molto fluida.

Tagliare il pancarrè a quadratini e immergerli bene nella pastella, in modo che possano assorbirla; lasciarli riposare e intanto procedere con il resto della ricetta.

Eliminare il picciolo della melanzana, tagliarla a cubetti di 1.5 cm e rosolarla in una padella antiaderente con l'olio extravergine d'oliva, lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e l'origano secco.

Portare a cottura per circa 20 minuti, unendo se necessario 1-2 cucchiai d'acqua solo verso la fine, quindi spegnere il fuoco.

Riprendere il pancarré e unirvi la scamorza bianca tagliata a dadini piccoli, il caciocavallo stagionato e il provolone dolce grattugiati, i pomodori datterini pelati, le foglie di basilico spezzettate, le melanzane e mescolare con una spatola in modo che tutti gli ingredienti siano ben distribuiti.

Versare il composto in una piccola pirofila (non è necessario che sia ben livellato) e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per almeno 30 minuti o finché il tortino non sarà gonfio e bello dorato.