Lavate e mondate la carota, il sedano e la cipolla, adagiate in una pentola, aggiungete acqua fredda e fate bollire una ventina di minuti circa, servirà per il brodo vegetale.

Lavate il radicchio e lasciate da parte per un attimo.

In una pentola mettete l’olio d’oliva e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il radicchio tagliato grossolanamente, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Una volta che il radicchio inizia a cambiare colore, sfumate con del vino bianco e lasciate andare a fuoco bassissimo.

In un’ altra padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete il riso,  fate tostare qualche minuto circa, fate sfumare con un po di vino bianco e aggiungete un po di brodo vegetale, poi aggiungete il radicchio e fate cuocere con il brodo vegetale che avete preparato in precedenza.

Un minuto prima di servire il risotto, spegnete il fuoco, spostate la pentola dal fornello e mantecate con una noce di burro e il parmigiano grattugiato.

Impiattate il risotto e servite con una spolverata di pistacchio.