Filetto di petto d'anatra con crema tartufo e patate
Salve a tutti mi chiamo Milco Consapasta in arte. Amo molto la selvatggina e quando mi è stato donato questo filetto subito ho pensato a questa squisita ricetta
Filetto di petto d'anatra con crema tartufo e patate
Salve a tutti mi chiamo Milco Consapasta in arte. Amo molto la selvatggina e quando mi è stato donato questo filetto subito ho pensato a questa squisita ricetta
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Fase 1 pulite per bene il filetto di petto d'anatra e dalla parte della pelle fate delle incisioni per la lunghezza del filetto e cospargetelo di sale grosso e pepe
- 2
Nel frattempo in una teglia mettete le carote e il porro a rondelle aggiustate di sale pepe e olio e infornate a 180 gr ventilato per una 10 di minuti scarsi
- 3
Pelate le patate e mettetele in una pentola e fatele bollire finché non saranno morbide aggiungete un pizzico di sale.
- 4
Prendete il filetto e fatelo rosolare in padella inziando dalla parte della pelle fino a farla diventare croccante e poi da tutti i lati siggilando l'intero filetto. Mi raccomando senza aggiungere nulla in quanto il grasso del filetto e molto grasso. Appena è ben sigillata passate il tutto nella teglia dove stavate cucinando le carote e lo Scalogno e ultimate la cottura.
- 5
Con il grasso del filetto aggiungete il pezzetto di tartufo tritato ed emulsionate il tutto con in mixer fino ad ottenere una crema compatta
- 6
Appena tutto sarà pronto componente il piatto. Tagliate il filetto mi raccomando contro le venature decorate con le carote e il porro croccanti le patate fate delle quenelle e grattuggite su il cioccolato fondente in fine versate la crema al tartufo sul filetto un giro di olio a crudo e il piatto e servito
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Commenti (2)
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