Lavare i peperoni tagliarli a metà dal senso della lunghezza privarli dei semi e filamenti bianchi e sbollentare per pochi minuti in acqua bollente. Dopodiché scolarli in un colapasta.

In una padella larga imbiondire metà di uno spicchio di aglio e versare i funghi con il prezzemolo tritato, aggiungere un po d 'acqua, sale e pepe e coprire con un coperchio e cuocere per circa 10/15 minuti. Una volta cotti mettere da parte

Nella stessa padella scaldare un filo di olio con l altra metà dello spicchio di aglio versare il macinato e quando sarà rosolato sfumare con il vino, dopodiché aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti, un po di sale versare un po d'acqua se è necessario e cuocere per circa 10 minuti.

Quando si è formato un leggero sughetto mescolare i funghi tenuti da parte far insaporire per cinque minuti togliere dal fuoco e rimettere tutto in una ciotola insieme al parmigiano grattugiato e ai cubetti di scamorza affumicata, aggiungere dei pezzetti di peperoni e mescolare il tutto per assemblare gli ingredienti

Foderate una teglia con carta forno e sistemare le barchette di peperoni riempite con il composto ottenuto, spolverare con il parmigiano grattugiato e mettere in forno a cuocere a 180 gradi per circa 25/30 minuti

Sfornare e far rapprendere per qualche minuto prima di servire