Macaron
Con questa ricetta ho voluto fare un giretto per le vie della splendida Parigi. Questo dolce risale alla Venezia del XVI secolo e sarebbe giunto in Francia grazie a Caterina de' Medici, la quale per un importante evento commissionò a un pasticciere italiano il dolce che portò con sé nel 1533, cioè quando sposò il Duca di Orleans Enrico II di Francia. Nel 1830, i macaron venivano serviti due a due con l'aggiunta di marmellate, liquori e spezie.
Il macaron moderno, come è noto oggi, è stato definito Gerbet o Paris macaron ed è stato creato all'inizio del XX secolo da Pierre Desfontaines della pasticceria francese Ladurée, e consisteva in due dischi uniti da un filo di cioccolato. Oggi il cioccolato tra le due meringhe è rimpiazzato da uno strato di crema al burro, marmellata o crema ganache.
Macaron
Con questa ricetta ho voluto fare un giretto per le vie della splendida Parigi. Questo dolce risale alla Venezia del XVI secolo e sarebbe giunto in Francia grazie a Caterina de' Medici, la quale per un importante evento commissionò a un pasticciere italiano il dolce che portò con sé nel 1533, cioè quando sposò il Duca di Orleans Enrico II di Francia. Nel 1830, i macaron venivano serviti due a due con l'aggiunta di marmellate, liquori e spezie.
Il macaron moderno, come è noto oggi, è stato definito Gerbet o Paris macaron ed è stato creato all'inizio del XX secolo da Pierre Desfontaines della pasticceria francese Ladurée, e consisteva in due dischi uniti da un filo di cioccolato. Oggi il cioccolato tra le due meringhe è rimpiazzato da uno strato di crema al burro, marmellata o crema ganache.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Unite le polveri in una ciotola: setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo e i semi di 1/2 bacca di vaniglia. Montate gli albumi a neve con lo zucchero semolato e il colorante alimentare rosso.
- 2
Appena saranno ben montati unite le polveri gradualmente mescolando dal basso verso l'alto. Versate l'impasto in una sac a poche con un beccuccio con un foro di 10 mm e fatelo riposare per 10 minuti. Per realizzarli ho utilizzato uno stampo in silicone per macaron e ho versato l'impasto negli appositi spazi.
- 3
Lasciateli riposare per 30 minuti fino a che la superficie non si secchi. Cuocete a 150° per 15 minuti. Nel frattempo preparate la ganache: riscaldate la panna e portate quasi a bollore, spezzettate il cioccolato in un ciotola e versate in 3 riprese la panna e mescolate con una spatola. Infine unite il burro freddo e mescolate con una frusta. Componete i vostri macarons.
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