In una casseruola fate rosolare lo scalogno tritato e aggiungete i filetti di baccalà.

Unite la panna, la patata precedentemente bollita, sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso.

Quando il baccalà avrà assorbito tutta la panna spegnete il fuoco. Nel frattempo scaldate e salate 200 ml di acqua e versate la polenta istantanea mescolando sempre.

Quando la polenta avrà raggiunto una consistenza giusta, mettetela tra due fogli di carta forno e stendetela con l’aiuto del mattarello. Mettete in forno a 200"gradi per 15-20 min fino a renderla croccante.

In una padella mettete a soffriggere un giro d'olio con uno spicchio di aglio. Aggiungete i cuori di carciofo ancora surgelati, salate e pepate a piacere.

Sfumate con il vino bianco, coprite con un po' di acqua e fate cuocere fino a quando i carciofi non saranno ammorbiditi. Trasferite il tutto in un mixer ad immersione e frullate fino ad ottenere una crema che dovrete poi passare in un passa verdure per eliminare eventuali filamenti.

Prendete il composto di baccalà e versatelo nella planetaria con la frusta, e fate mantecare versando a filo un po' di olio evo.

Componete il piatto alternando cialde croccanti di polenta, quenelle di baccalà mantecato e crema di carciofi.