Mettete a bollire dell’acqua e, intanto, pulite la verza e riducetela in foglie.
Quando l’acqua bolle, salate leggermente, e immergetevi le foglie di verza. Dalla ripresa del
bollore ci vorranno circa 3/4 minuti per renderle tenere.

Una volta sbollentate le foglie, toglietele dall’acqua, USANDO UNA SCHIUMAROLA, e tagliatele a listarelle. Le foglie più piccole e tenere mettetele da parte, intere.

Nella stessa acqua di cottura della verza (se necessario aggiungendone dell’altra con un po’ di sale) cuocete il riso, lasciandolo indietro di cottura di circa 5 minuti rispetto ai tempi indicati in confezione.

Intanto, in una piccola padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, rosolate bene (senza abbrustolirlo troppo) il guangiale tagliato a striscioline.

Scolate il riso non completamente cotto e in una ciotola capiente inserite la verza tagliata a listarelle e il guanciale con l’olio di cottura. Unite anche il riso, l’origano e un pizzico di sale per equilibrare.

Preriscaldate il forno a 200° e foderate una teglia con carta forno. Io ne ho scelta una tonda con cerniera. Se scegliete una pirofila da forno potete evitare la carta.

Unite al riso condito anche il formaggio tagliato a cubetti e mescolate bene.

Sul fondo della teglia ponete metà delle foglie di verza intere, versateci su il riso, compattate e finite con le restanti foglie, il formaggio grattugiato e del pepe macinato.

Infornate, a 200°, modalità statica, per una quindicina di minuti, ricordando che temperatura e tempi sono indicativi e variano in base alle prestazioni di ogni forno.