In una padella versare un giro di olio evo e un cucchiaio di trito per soffritto (carota, sedano e cipolla); cuocere un minuto e aggiungere i pisellini, salare e coperchiare lasciando cuocere, mescolando per 7/8 minuti a fuoco lento.

In una ciotola aggiungere la ricotta, l’uovo, il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe e mescolare. Aggiungere la metà dei piselli e amalgamare.

Aggiungere il pangrattato e mescolare ancora. Formare con le mani le polpettine e adagiarle su carta da forno. Infornare a 200 gradi per 10/12 minuti.

Con un minipiner frullare a parte - con l’aggiunta di un po’ di acqua - i pisellini rimasti, in modo da ottenere una salsa.
Servire le polpette calde accompagnate dalla salsa di piselli e il Pan Cristal di Ilaria (come in foto).